De energietransitie is in volle gang. Ook ambachtelijke bakkers willen hun bijdrage leveren. Veel ondernemers willen minder energie gebruiken en overstappen op duurzamere technieken. De wil is er dus zeker. Toch merken veel bakkers dat verduurzamen in de praktijk niet altijd eenvoudig is.
Bakkerij Lurvink in Doetinchem komt eind juli 2026 in handen van Bakkerij Koenen. Het wordt de eerste winkel van Koenen in Doetinchem en de elfde van dit familiebedrijf uit Westervoort.
Column - In Washington (VS) wordt de politiek sinds begin vorig jaar bepaald door Donald Trump. Alhoewel het zijn tweede termijn van het presidentschap is, blijkt ervaring niet de basis waar hij op koerst. Integendeel, de verschillende crises stapelen zich in rap tempo achter elkaar op.
Een verrijkt zoet deeg dat wordt gevuld met een heerlijke luchtige vulling. Het is deze mooie combinatie van boulangerie en patisserie, verenigd in de Tarte Tropézienne. François Brandt maakte er in zijn werkzame tijd bij het Bakery Institute een stoer Koningsdagtaartje van en een liefelijke variant voor Moederdag.
Al jaren maakt topbakker en nestor van het Boulangerie Team Hans Som recepten voor Bakkerswereld. Ditmaal stortte hij zich op breekbrood als afbakproduct. Videograaf Jan Willem Schouten maakte er een catchy video van: 'Breekbrood, the movie'.
Veel bakkerijen staan vandaag voor dezelfde uitdaging: hoe verhoog je de productiesnelheid en consistentie zonder in te leveren op kwaliteit? 'Verpompbaar bakkersvet biedt hiervoor een krachtige oplossing', vertelt Henk Kuling, key accountmanager bij Vandemoortele. 'Deze technologie maakt het mogelijk om vetten direct te verpompen, waardoor processen versnellen en de fysieke belasting vermindert.'
Volle ovens, slim plannen en inzicht in verbruik: daar ligt directe energiewinst voor bakkers. In een markt met stijgende gasprijzen en beperkte netcapaciteit verschuift de focus van techniek naar het totale proces. Wie piekbelasting voorkomt, restwarmte benut en installaties beter afstemt, kan zonder grote investeringen al besparen.
De druk op drinkwater neemt toe en de overheid stuurt aan op een reductie van 20 procent in 2035. Ook de bakkerij- en zoetwarensector moet daarin mee. Maar waar zit het grootste waterverbruik in de bakkerij, en waar kun je snel besparen zonder grote investeringen? Studenten van Firda deden onderzoek. Wat zijn hun eerste bevindingen?
De Nederlandse bakkerijsector laat in 2025 een duidelijke opleving zien. Zowel brood als banket en gebak groeien in volume én omzet, en opvallend is dat niet alleen de supermarkt profiteert, maar ook de ambachtelijke bakker weer terrein wint. Dat blijkt uit de nieuwste marktcijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), gebaseerd op onderzoek van YouGov.
Bakkerij Van der Kloet, met vestigingen in Franeker, Leeuwarden en Dronrijp, is failliet verklaard. Toch gaan de winkels richting Pasen tijdelijk weer open, zodat klanten hun bestellingen kunnen ophalen en producten niet verloren gaan.
Arend Kisteman, voormalig NBOV-voorzitter en bakkerij-ondernemer, roept de politiek op concrete maatregelen te nemen tegen ratten en muizen. Dat doet Kisteman vanuit zijn rol als Tweede Kamerlid. 'Ondernemers zitten als ratten in de val. Wat de VVD betreft gaan we hen daaruit bevrijden', meldt hij op social media.
De bakkerijsector dreigt opnieuw hard geraakt te worden door oplopende energieprijzen. Internationale spanningen in het Midden-Oosten werken door in gas, olie, logistiek en uiteindelijk ook in de prijs van voedingsmiddelen, aldus Frank Jansen, directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Ook Rabobank waarschuwt inmiddels dat hogere energieprijzen waarschijnlijk tot in 2027 voelbaar blijven.
Het was een terugkerend thema tijdens de BAKathon over arbeidsmarktkrapte: hoe zorg je ervoor dat stagiairs en nieuwe medewerkers zich welkom voelen in het bedrijf én gemotiveerd blijven? Aan de vooravond van een nieuwe cursus 'Praktijkbegeleider Bakkerij' legt Suzanne van Rhijn van Bakery Institute uit wat het belang is van goede begeleiding op de werkvloer en hoe je dat aanpakt.
Veel consumenten (en collega's) hebben zich vandaag bij de neus laten nemen door bakkers die lekker los gingen op de datum 1 april. Bakkerswereld maakt een compilatie van een aantal ideeën, waarvan sommige zo goed gevonden zijn dat ze zomaar werkelijkheid zouden kunnen worden. De acties laten ook zien dat ondernemers de weg naar kunstmatige intelligentie steeds beter weten te vinden.
Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
Op 15 januari werd Bakkerij Nollen in Hengevelde getroffen door brand, op de plek waar opa Nollen honderd jaar eerder met de bakkerij begon. Ondanks het verdriet over het verloren gegane pand gaat bij Nollen al heel snel de focus op het doorgaan van de bedrijfsvoering, onder meer met een noodwinkel. 'We hebben er veel van geleerd', zegt eigenaar Vincent Nollen (57).
Hoewel minder Nederlanders dit jaar Pasen lijken te gaan vieren, blijft chocolade onverminderd de grote verkooptrekker. Dat blijkt uit onderzoek van branchevereniging VBZ, uitgevoerd door Peil.nl onder ruim 3.400 volwassenen. Vooral chocoladepaaseitjes zijn stevig verankerd in de traditie. Het koopgedrag is wel aan het verschuiven.
Water en energie worden steeds belangrijker thema's in de bakkerij- en ijssector. IJssalon Min12 laat zien hoe technische ingrepen in productie en winkel het verbruik sterk kunnen verlagen. Met een eigen koelsysteem, energiezuinige pozetti-vitrines en zonnestroom bespaart het bedrijf jaarlijks circa 1 miljoen liter drinkwater en aanzienlijk veel energie.
Hoe leuk is het om - ook met je klanten - te kunnen praten over smaak? Wat is smaak? Kun je die leren herkennen, beschrijven en bewust ontwikkelen? In de podcast Kletskoek duiken broodsommelier Rudy Dekker en wijnkenner Bert Vos in de wereld van het smaakpalet. Vanuit hun eigen vakgebied - brood en wijn - bespreken zij hoe kennis, ervaring en passie bijdragen aan een diepere beleving. 'Wat te denken van een goed gebakken baguette met een frisse chenin blanc?'
In dit overzicht vind je kortere nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand maart 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Marten Boonstra bakt beste Fryske sûkerbôle 2026; Anne Rose Kramer en Senne Ovaa Nederlands kampioen Skills Talents; Daelmans brengt een chocolade stroopwafel naar Nederlandse supermarkten; Bridor neemt Spaanse marktleider over; 'Heel Holland Bakt Elke Dag' brengt bakwedstrijd naar werkdagen.